創(chuàng)意藏香:紫陶罐里的緊壓普洱茶
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創(chuàng)意藏香:紫陶罐里的緊壓普洱茶

一提到普洱茶的倉儲,很多人就會想起以東莞為代表的動輒幾十上百噸,甚至上千噸的存茶大倉庫。然而對于大眾消費(fèi)者來說,每一個(gè)愛普洱茶的人都有讓普洱茶陪伴著慢慢變老的權(quán)利。但是,家庭存茶有很多的限制條件,比如沒有足夠的空間,對于溫濕度環(huán)境很難把控,家庭中不可避免的異味也是存茶的大敵。如何規(guī)避這些限制,讓家庭存儲的普洱茶也能在時(shí)光的流逝中呈現(xiàn)最美麗的蛻變,這里同樣充滿了創(chuàng)意空間。

有一位來自景邁山的茶人,運(yùn)用“理工男”的嚴(yán)謹(jǐn)思維,獨(dú)辟蹊徑找到另一種運(yùn)用云南紫陶茶罐藏茶的辦法。

用陶罐存茶,本也不是什么新鮮事了,也是相對適合于家庭存茶的容器。但是用過陶罐存茶的人恐怕都有過這樣的經(jīng)歷:受限于罐形,要么只能用來存散茶,如果存餅茶的話,要么只能用直筒型的罐子,否則罐內(nèi)的空間就不能充分利用,也難形成一個(gè)獨(dú)立的陳化空間。如何利用陶罐的優(yōu)勢,成為家庭存茶的利器呢?被稱為“景邁控”的王力賡為此琢磨了很多辦法。

首先是陶罐材質(zhì)的選擇,在對比了眾多泥料之后,他將目光鎖定在紫泥上,也就是云南建水的紫陶和廣西欽州的坭興陶。高目數(shù)的紫泥加上1100度以上的高溫,燒制出來的陶胎質(zhì)細(xì)膩,呈單、雙氣孔蜂窩狀,透氣不透水。目數(shù)是用來衡量泥料細(xì)膩程度的,紫砂目數(shù)偏低,吸水率大于10%,透氣性高,適合于干燥地區(qū)或用于醒茶;瓷器,外表上釉吸水率低于0.5%,幾乎不通氣,適合存紅茶、綠茶,并不是家庭存放普洱茶的最佳器皿,尤其是在高溫高濕地區(qū)。紫泥目數(shù)的調(diào)配決定吸水率,可以生產(chǎn)出適應(yīng)不同地區(qū)的藏茶罐。

選定了泥料和工藝,就是罐型,在多方對比試驗(yàn)后,王力賡選用大肚小口的器型制作罐藏茶。到這里是不是就可以直接將普洱茶塞進(jìn)紫陶罐子里就完事了呢?當(dāng)然不是,這個(gè)發(fā)明的核心是在于“罐藏緊壓普洱茶”,簡言之,就是把普洱茶緊壓在紫陶罐里。在普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)中,必須經(jīng)過蒸壓成形才能稱為普洱茶,否則只是曬青毛茶。

將曬青毛茶通過蒸汽蒸軟,再均勻撒面放入紫陶罐中,經(jīng)過一定外力緊壓,當(dāng)然力度不及機(jī)器或石磨壓制的那般緊實(shí)。每一次撒面后需要通過找平形成平面,也就是滑動面,這樣不僅可以方便分階段干燥,更重要的是每一段落找平之后即使外力緊壓,每層茶葉之間也不會緊密粘連,非常方便汲取,不需要茶針,徒手就能汲取,而且取出的茶葉不會破碎,沖泡之后葉底非常完整。

罐藏緊壓茶,看似簡單,卻有幾個(gè)技術(shù)難點(diǎn)需要把控,為此王力賡做了無數(shù)次試驗(yàn),也經(jīng)歷了無數(shù)次失敗,用廢了成噸的茶,才總結(jié)出了相對合適的方法攻克難點(diǎn)。首先是干燥問題,罐藏緊壓茶,少到幾百克、一公斤,多到幾十公斤的毛茶都可進(jìn)行緊壓存儲,但是毛茶一旦經(jīng)過蒸制,含水量會增大,如果不能及時(shí)干燥,罐內(nèi)的茶葉很容易發(fā)霉。王力賡想了很多辦法攻克干燥的難點(diǎn),比如在不超過40℃的烘房里干燥,比如在自然光下風(fēng)干,比如通過外界物質(zhì)吸水,最終實(shí)現(xiàn)了最短時(shí)間干燥和罐內(nèi)含水量的有效控制。

多次試驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)下來,王力賡發(fā)現(xiàn):茶葉太干不利于后期陳化,含水量高又容易霉變。一般來說,茶葉的含水量應(yīng)控制在10%左右,過高,茶葉的香氣容易喪失。過低,不利于陳化。為此,王力賡還研究了罐內(nèi)的含水量與外界空氣的含水量之間的曲線。當(dāng)外界空氣的濕度較高的時(shí)候,罐子內(nèi)部的含水量也會些許走高,但一定會低于外界的濕度,而當(dāng)外界的濕度較低的時(shí)候,罐子內(nèi)部的含水量也會些許走低,但會高于外界的濕度。尤其是極端氣候條件下,比如沿海一帶的回南天,江南的梅雨季,空氣濕度有時(shí)達(dá)到100%,只要不刻意放在潮濕環(huán)境下,對于存茶罐內(nèi)部都影響不大。

普洱茶的后期陳化其實(shí)是需要在一定厭氧環(huán)境中進(jìn)行的,傳統(tǒng)普洱茶用筍殼緊實(shí)包裝,其實(shí)也是在某種緊壓程度上制造一種厭氧環(huán)境,罐藏緊壓普洱茶也是同理。王力賡又想了很多辦法來攻克密閉性的難題。一般的陶罐蓋子很難密閉,容易進(jìn)入水汽,影響茶葉。同樣經(jīng)歷過無數(shù)次試驗(yàn)失敗,王力賡發(fā)明出了雙層陶罐蓋,讓蓋子卡在罐口上,可以有效阻擋水汽進(jìn)入,但是雙層蓋需要與罐口嚴(yán)絲合縫,燒制出來廢品率高,對制陶工藝的要求也很高;還有反口蓋,有點(diǎn)像過去的酒壇子,先用油紙或者布把口封住,外面再扣上像碗一樣的蓋子封存,另外還有雙蓋,兩個(gè)蓋子,一個(gè)里蓋,一個(gè)外蓋,內(nèi)蓋可以蠟封,都是為了達(dá)到密閉的效果,同時(shí)也是為了滿足存放生、熟茶及不同陶罐器形的美觀需要。

最初想到罐藏茶的創(chuàng)意,是源自王力賡對景邁茶的摯愛。景邁茶最易存之不當(dāng)失香氣,景邁香是景邁茶的魂,罐藏緊壓茶不但讓景邁茶留住了香,又能實(shí)現(xiàn)良好的后期陳化。2009年開始研究罐藏茶,從陶泥目數(shù)、罐壁厚度、燒制溫度等方面控制通氣度,不同地區(qū)氣候條件用不同的陶罐。至今,成熟產(chǎn)品已經(jīng)不斷面市,幾年下來,放之四地的試驗(yàn)茶和收集來自不同地區(qū)客戶的反饋,無論是在高溫高濕的南方沿海地區(qū),還是在干燥的北方或者昆明,罐藏緊壓茶都有著良好的轉(zhuǎn)化,尤其在聚香方面有著絕佳的優(yōu)勢。據(jù)王力賡介紹,這種結(jié)構(gòu)的紫陶存茶罐,也可稱為藏香罐,適用于很多的香型茶。

說話間,王力賡拿出了一罐一公斤裝的罐藏茶,褐色的紫陶罐,下寬上窄,線條優(yōu)美、造型獨(dú)特,有點(diǎn)像個(gè)谷倉,打開外蓋,里面還有一層內(nèi)蓋,內(nèi)蓋壓著棉紙,棉紙從罐底開始覆蓋整個(gè)內(nèi)壁,包裹住茶葉,避免茶葉直接接觸罐體,更加衛(wèi)生。掀開棉紙,香氣撲鼻,那是景邁茶特有的蜜香,條索緊結(jié)、勻整的茶葉平整地壓在罐子里,茶與陶罐合而為一。這是一罐已經(jīng)存放了三年的茶,用茶撥輕輕一撬,一塊條索均完整的茶葉便汲取出來了,免去了茶針撬茶的麻煩和受傷的風(fēng)險(xiǎn)。開湯沖泡,湯色已經(jīng)有些許泛橙紅,茶湯入口滑潤,苦澀初褪,回甘漸顯,景邁蜜香依然如新茶時(shí)那般濃郁,掛在杯底,久久不散,回看葉底,片片完整無缺,賞心悅目。

再將紫陶罐封存好,置于展示架上,若是放在家中,也必是一件極具觀賞價(jià)值的藝術(shù)品,而茶在其中又能獲得最佳安置,不懼異雜味,不懼潮濕與干燥,靜享歲月賦予普洱茶的醇美。云茶與云陶在此得以完美融合。

本文節(jié)選自《創(chuàng)意藏香:紫陶罐里的緊壓普洱茶》

作者丨莫非

原文刊載《普洱》雜志2017年10月刊

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